जानिए कैसे करें नमक के सेवन की आदत को कम या ज्यादा…
वाशिंगटन: एक अध्ययन के मुताबिक लालिवा प्रोटीन यह बता सकता है कि कुछ लोगों के लिए कम नमक का व्यंजन नुकशान दायक क्यों हो सकता हैं।वैज्ञानिकों के मुताबिक जो लोग आसानी से नमक का सेवन कर सकते हैं, उनके लार में प्रोटीन की मात्रा कम होती है। यह संभवतः अधिक वांछनीय कम-सोडियम खाद्य पदार्थों के विकास के लिए संभावित रूप से आगे बढ़ सकता है।
शोधकर्ताओं ने नमक क सेवन को संवेदनशील और गैर-संवेदनशील समूहों में वर्गीकृत किया है, जिसमें भाग लेने वालो ने सोडाईटी क्लोराइड के समाधान के बारे में सोचा था कि नमक कैसे नुकशान दायक होता है। तरल क्रोमैटोग्राफी और जन स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करते हुए, टीम ने कई लार प्रोटीनों की पहचान की जो कि उन लोगों के बीच मतभेद थी जो आसानी से नमक का पता लगा सकते थे।
हैरान करने वाली बात तो यह है की उन्हें नमक के समाधान के बारे में पता लगाने के बाद लार के मुकाबले विषयों के बाकी लार में सबसे बड़ा अंतर पाया गया। उनके आराम करने वाले लार में, संवेदनशील विषयों में उच्च मात्रा में एंडोपेप्टाइडस थे, एंजाइम्स जो प्रोटीन को काटते थे।
शोधकर्ताओं के अनुसार एंजाइमों में सोडियम को संशोधित किया जा सकता है, जिससे कि कोशिकाओं में सोडियम की मात्रा में वृद्धि होगी।वैकल्पिक रूप से, एंजाइम लवण में प्रोटीन की मात्रा खत्म होने वाले लोगों में नमक बढ़ाने वाले पेप्टाइड्स का उत्पादन कर सकते हैं जो संवेदनशील होते हैं।
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